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炊事员管理有“新”招

发布时间:2016年09月29日 00:23  作者:  浏览次数:

《幼儿园教育指导纲要(试行)》中指出:“要将幼儿健康视为幼儿园工作的首要任务。”因此,幼儿园中的饮食安全是绝对不容忽视的。要抓好饮食安全工作,炊事员队伍的建设是关键,炊事员素质的高低直接影响着幼儿饮食健康能否得到保障。

一、“情”字当头,创建和谐氛围

实践证明:上下级之间情感融洽,环境气氛和谐,布置下去的任务便能快速地甚至创造性地完成。反之,不但执行走样,而且还可能完不成任务。炊事员作为幼儿园团队中重要的一部分,应该得到管理者的重视和尊重。管理者应从情感上给予支持,使其安心工作、乐于工作,最大限度地将聪明才智和积极性发挥出来。比如:一次小王的母亲来园看他,正赶上小王上班,没时间接待。我知道后,主动为其母亲安排好食宿,并派人带她上街游玩。小王知道后,感激不已。这虽然是件小事,但反映了管理者与员工之间的深厚情谊,这样的情感也必将转化为工作的动力,激励员工爱园如家,做好本职工作。

食堂的工作一般都是机械重复的,比较枯燥乏味。我们幼儿园为改善炊事员的工作环境,为其安装了一套音响设备。早上上班之后放一些快节奏的音乐,让员工充满激情,以良好的、饱满的精神,更快地进入工作状态;餐后则放一些抒情歌曲。“音乐食堂”巧妙地舒缓了炊事员们的紧张情绪,使他们的精神面貌焕然一新。

二、“练”字为本,增强专业能力

我们幼儿园食堂配有厨师、厨工、点心师等,实行按岗定薪。原来我们是根据每个人的业务能力进行定岗的,但时间一长,大家意见纷纷。点心师觉得他们的工作不比厨师舒服,为什么薪酬不一样;厨工觉得自己的业务水平也不比厨师差,为什么只能做厨工。而且,遇到厨师生病或家中有事请假,一时找不到厨师替岗,更乱了套。

为了充分调动大家的学习热情和工作积极性,最大限度地发挥他们的聪明才智,我们对食堂进行了改革,采取岗位交叉培训的管理模式,即通过接受额外技能的培训来满足他们适应多个工作岗位的需要。以“练”字为本,增强他们的专业能力,一学期围绕一个重点进行培训练习,如:这学期重点练习“点心制作”,下学期重点练习“菜肴烹制”,一学期一换,所有炊事员都参加,机会均等,使他们个个成为“多面手”。 这样,不仅岗位空缺能及时填补,而且有助于食堂人工成本的有效控制,有助于减少他们的思想波动,消除他们长期重复同一岗位工作而产生的厌烦情绪,提高工作热情。同时,让他们实现了一专多能,工作效率大幅度提高,他们的工资水平得以提高,队伍稳定性、工作的主动性也大大增强了。

为强化炊事员的业务技能,我们还定期开展“厨艺大比拼”活动。评比项目分为规定菜点和自选菜点两种,从刀工、做工、烹调到菜点的色、香、味、形等综合进行考核评比,且评比结果与岗位聘任和工资等挂钩。另外,我们还定期开展“伙食翻新展示”活动,提供相同的材料,让大家做出不同的菜肴和点心,每人做一样,请伙委会成员来品尝,然后大家一起交流和探讨。这样,既能改善幼儿的伙食,又能提升炊事员的专业技能。

三、“创”字为魂,培养创新意识

创新是工作的灵魂,唯创新才会有活力。在实践中我们要敢于寻找新的突破口,形成新思路、新方法,取得新成果。日复一日,年复一年,孩子们难免会对食堂的饮食产生“审美疲劳”,为此,我们召集炊事员一起出谋划策,针对孩子们喜欢新奇事物的特点,以汉堡包、三明治和水果沙拉等为突破口,中西餐并举。牛刀小试之后,又推出了西式炸鸡腿、过桥米线、养生粥、盖浇饭等有不同地域特色的时尚食品,这些食品不仅式样翻新,而且健康美味,孩子们非常喜欢,食欲大增。点心也是如此,除认真钻研点心的品种外,我们还和炊事员一起探讨点心的花样,根据孩子们的年龄特点,力求把点心做成孩子们喜欢的样式,也深受家长和孩子们的欢迎。

为了进一步拓展炊事员的知识面和眼界,我们不定期地组织他们学习各类美食网站,并为他们订阅了一些关于烹饪、点心制作的书籍、杂志、光碟等,使他们在管理、服务以及制作的创新意识上能够进一步提高。另外,幼儿园还出资每月派炊事员到园外采风一次,品尝各类风味小吃,结合幼儿园实际,挖掘和引进不同风格的食品。

四、“法”字为根,规范监督机制

俗话说“无规矩不成方圆”,食堂也一样,如果没有严格的规章制度,便无章可循,无法正常运转。我经常把食堂的规章制度印成小册子,分发给每一位炊事员,在食堂的班前或班后会议上,把每一条制度认认真真、清清楚楚地讲给大家听;在执行当中,则认真严肃,不徇私情。

有一次,一位员工在上班时间擅自离开岗位,影响了食堂的正常运作,我便按规定扣除了他当月的奖金,并在例行的班前会议上对他进行了批评。制度执行得严格,食堂工作才能进行得有条理。不过,炊事员虽然普遍文化水平不高,但他们同样需要尊重、理解和关爱,因此我们既要从制度上严加管理,更要以多种方式进行奖励和激励。为激发他们的积极性,我们把工资分为固定工资和量化工资两部分,固定工资月底发,量化工资中旬发,中间再穿插每月一次的量化考评,这种工资发放方式有效调动了他们的积极性。如果出现空岗,工作优秀的可以晋级,岗移薪变,充分调动他们的积极性。

炊事员管理,是一项既重要又复杂的工作,是搞好幼儿园管理的重要组成部分。我认为,只要确定一个目标,形成一种机制,落实一套措施,那么,炊事员队伍建设一定能够提高到一个新的水平。

编辑:翠微